当前位置:首页 > 新闻动态 > 学校新闻

烘焙知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

发布时间:2020-09-04 00:00:00 | 浏览量:270

不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题,为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?好像从蛋糕诞生之日起,鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了,不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的(蛋糕:用鸡蛋做成糕点)。

 1.jpg

不管你去问甜点师,还是搜尽所有蛋糕食谱,你都会发现鸡蛋是100% 必需品,大家有没有想过,为什么鸡蛋是做蛋糕必需品,且不可被替代呢?

关于这个问题,今天我们就一起来好好聊聊吧~

 

鸡蛋在蛋糕中的作用

想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。

 鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

 此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软。

 

蛋黄在蛋糕中的作用

蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面:

1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕;

2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料,如牛奶、面粉等;

3. 蛋黄自身带有颜色,可以在烘烤后为蛋糕着色;

4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。

 3.jpg

4.jpg

蛋清在蛋糕中的作用

蛋清是促成蛋糕体积膨大最佳原料。与全蛋和蛋黄相比,蛋清是三者中起泡最强且起泡速度最快的。因为蛋清具有良好的韧性和可塑性,所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的,打发后的蛋清能够增加数倍体积。

 总的来说,因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性,所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。

 

 看到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗?

如果你还想了解更多关于蛋糕的知识,欢迎致电咨询我们~


推举热门专业

  • 西点烘焙9个月

    西点烘焙9个月

    为有创业需求的你量身定制

  • 西餐料理6个月

    蛋糕烘焙

    西点大师梦想不再遥远

  • 咖啡饮品

    咖啡饮品

    调酒师轻松养成

  • 精品调酒

    精品调酒

    告诉你关于咖啡的所有

大师之道,精益求精!

9个月 6个月 3个月 短期
西点甜品 咖啡饮品 精品调酒 私房烘焙

*现在网上预约名额享千元助学金

在线咨询
夏季报名
高薪定向班
在线咨询
在线报名
即刻回电
返回顶部

X
学习问答专区
在线咨询

欧米奇晚间留言

温馨提示
关闭
0.203365s