当前位置:首页 > 新闻动态 > 学校新闻

西点课堂丨如何让法棍切口爆裂得更好?

发布时间:2021-11-22 00:00:00 | 浏览量:65

诱人的外表香脆的质地、柔软的内里即使未添加任何油脂嚼在口中仍然能够感受不寻常的美味这就是法棍的魅力!

 

法棍的原料简单但是并不代表法棍就容易做其中有很多需要注意的点今天就和大家说说法棍~~

 

法棍为什么要切口?为什么只能单数切口?

同学们在上烘焙课程的时候,尤其是学习法式欧式面包时,老师都会教他们在表面划上几刀,

是因为:

切口可以让面团内部的压力不断释放,面团的底部从下受热的传递,使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气,向切口方向上升。

 

烤箱一开始喷蒸汽时面团的表面没有硬在内部的压力冲击下完美地爆开夹杂着表皮清脆的声音麦香四溢!所以“切口”是至关重要的环节!

 

关于切口的具体方法?

刀口对面包的外观影响非常大,面包做得再好,刀口划不好,不仅会导致面包不美观更会影响口感。

怎么样才能将面包的刀口割好?割得完美,就要掌握好技巧。

首先对于法式面包的刀口一般比较讲究法式面包刀口讲究破皮不破肉划不好都会把面包划瘫掉多多练习才能熟能生巧欧式面包一般根据面包刀口的要求注意刀口的间隔和长短

50厘米的法棒划5

▲中斜20

▲每刀的长度是10厘米

▲间隔是2厘米

 

怎么样才能让刀口爆裂得更好一些?

 

很多同学在实际进行操作的时候,刀口会出现裂不开的情况,建议可以在割面包的刀口上挤上黄油,能让刀口爆裂得更好些。

关于法棍的分割滚圆?

成形对切口爆开非常重要,这也算是面包中难操作的了。

面团本身没有油脂和糖分,分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力,都会导致法式面包的刀口膨胀力弱。

所以在分割滚圆或者成形时力度不要太大保持面团表面光滑保持面团内部的二氧化碳保持成形与厚度的均匀面团用手捏一下是紧实的表面光滑切记别留下手指印

每一个烘焙的分类都是一门学问需要同学们认真学习,仔细琢磨

 


推举热门专业

  • 西点烘焙9个月

    西点烘焙9个月

    为有创业需求的你量身定制

  • 西餐料理6个月

    蛋糕烘焙

    西点大师梦想不再遥远

  • 咖啡饮品

    咖啡饮品

    调酒师轻松养成

  • 精品调酒

    精品调酒

    告诉你关于咖啡的所有

大师之道,精益求精!

9个月 6个月 3个月 短期
西点甜品 咖啡饮品 精品调酒 私房烘焙

*现在网上预约名额享千元助学金

在线咨询
夏季报名
高薪定向班
在线咨询
在线报名
即刻回电
返回顶部

X
学习问答专区
在线咨询

欧米奇晚间留言

温馨提示
关闭
0.064359s