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专业西点师都在使用的食材保存法,赶紧学起来!

发布时间:2021-12-24 00:00:00 | 浏览量:52

烘焙食材敏感难保存是公认的难题尤其是刚入行的烘焙人眼看昂贵的食材还没用完就面临变质大大增加了烘焙的成本那么专业西点师是如何保藏食材才能在大订单量日常

保障每一款产品新鲜出品

今天给小奇就把专业西点师的一套食材保存秘诀教给大家,记得收藏起来

 

烘焙原料保存篇

1.需要避光储存的原料

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉;

玉米淀粉;

各种烘焙预拌粉;

小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂

常温牛奶;

香草精、食用色素;

糖粉、砂糖;

蜂蜜、玉米油;

(没开封的)酵母粉;

(没开封的)水果罐头、肉类腌料;

(没开封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉;

含糖量高、含水量低的果干,如蔓越莓干、蓝莓干;

各种坚果。

2.需要冷藏的原料

鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏);

动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕);

(已开封的)牛奶,以及巴氏消毒牛奶;

(马上要使用的)黄油;

(马上要使用的)培根、香肠等披萨馅料;

奶油芝士、马斯卡朋芝士(开启后一周内使用完毕);

芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较贵的烘焙风味粉;

提子干、蜜饯等含水量较高的果干;

烘焙专用巧克力(25度以下可以放在阴凉处保存,天热则必须冷藏);

装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔(25度以下可以放在阴凉处保存,天热则必须冷藏);

(已开封的)果酱、水果罐头;

(已开封的)柠檬汁;

(已开封的)酵母粉。

3.需要冷冻的原料

速冻蛋挞皮;

蛋挞水:-18度冷冻;

速冻披萨底、披萨肉类馅料;

马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装,用保鲜膜包好再冷冻);

黄油(短期内使用可暂时放冷藏,短期内不使用则必须放冷冻);

 

烘焙产品保存篇

1.饼干的保存

大部分的饼干、蛋糕和派饼在冷藏前可在室温下摆放大约12个小时。除了配方明确说明要冷藏保存的饼干,大部分的饼干放入密封容器再放入厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间。

绝大部分的饼干罐都没有密封条,除非你制作的饼干“销量”不错,可以在几天内吃完,否则,使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果既想要饼干罐的美观又想要密封的效果,我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中,再放入饼干罐。

2.面包的保存

研究表明,在较低温度下保存面包,其硬化速度快;在较高温度下保存面包其硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21~35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2~6℃,会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好,面包可以在常温下保存几天。

3.蛋糕的保存

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存),一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

为了更好地保存蛋糕,我们可以用塑料蛋糕盒,这种盒子全身是塑料不透气,而且边缘位置有密封条,可以较好保存蛋糕。

4.派饼的保存

如果派饼的饼馅是新鲜水果,这样的派饼放到厨房桌上,盖好,可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼,盖好,然后放入冰柜中冷藏。

好了,以上就是专业西点圈都在使用的宝藏保藏法还没弄清或者准备入行的烘焙人收藏起来吧~


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